7 слов, которые помогут вам понимать титестеров

  1. Tea Masters Cup (TMC) – один из крупнейших чемпионатов для титестеров. Его придумали в России, несмотря на то что у нас чай почти не растёт. В 2014-2015 году организаторам удалось превратить его в соревнование с мировым уровнем. Включает три номинации: мастерство приготовления, дегустаторское мастерство и чайная композиция (поиск идеального сочетания чая с лёгкими закусками). «Единственный возможный вход в профессию дегустатора.
  2.  Теруар – совокупность климатогеографических особенностей, которые влияют на вкус продукта. Изначально это понятие применялось к вину, а потом стало использоваться для любых продуктов.
  3. Вкус чая состоит из инзимов («врождённых» свойств), нот, привнесённых технологической обработкой и дефектов (запахов и вкусов, которые возникают в результате нарушения технологического процесса).
  4. «Блендирование» – купажирование, то есть смешивание разных чаёв для создания определённого вкуса. Процесс происходит в купажном барабане, «чаемешалке».
  5. Ферментация – один из семи способов приготовления чая.
  6. Креми – молочная плёночка, которая возникает в хорошем чае при остывании. При этом чай мутнеет.